|
|
Basisrecept Pizzadeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr gezeefde bloem
zout
25 gr gist
2 eetlepels olijfolie
Voorbereiding:
Meng in een kom de bloem en een snufje zout en maak in het midden van het bloemmengsel een kuiltje.Los de gist in 1 dl handwarm water op.Schenk de gistoplossing en de olie in het kuiltje en meng de ingredienten goed.
Voeg beetje bij beetje nog 1 dl handwarm water toe en kneed het mengsel tot een samenhangend deeg.Kneed het deeg nog 10 minuten krachtig door en vorm het tot een bal.Schenk 1 eetlepel olie in een schone kom en rol de deegbal door de olie.Dek de kom met een vochtige doek of me
Bereidingswijze:
Kneed het deeg nogmaals even door en verwerk het als pizzabodem volgens het recept.
Maak de randen van de pizza iets dikker, zodat de vulling er tijdens het bakken niet af kan glijden.Bak een platte pizza altijd in een zeer hete oven van 250 C (het geheim
van een perfecte bodem: krokant van buiten en zacht van binnen!). Een opgerolde of dubbelgevouwen pizza wordt vaak op iets lagere temperatuur(220 C) gebakken.
U kunt het gerezen gistdeeg een ? twee dagen in de koelkast bewaren.
Invriezen kan ook. Laat bevroren deeg altijd langzaam ontdooien en goed op kamertemperatuur komen, voordat u het verder verwerkt.
Zo lukt pizzadeeg altijd.Voorzichtig met water.Begin altijd voorzichtig met het toevoegen van water, niet elke soort bloem
neemt dezelfde hoeveelheid vocht op. Mocht het deeg toch te vochtig worden,voeg dan wat extra bloem toe.
Soepel kneden:
Pizzadeeg kneden doet u zo: duw het deeg met de handpalm van voren naar achteren, zodat het wordt uitgerekt. Draai het deeg een kwartslag, vouw het dubbel en duw het opnieuw van voren naar achteren. Kneed het deeg op deze manier 10 minuten stevig door, tot het soepel en elastisch is.
Deeg uitrollen:
Echte Italiaanse pizzabakkers draaien het deeg snel rond in de lucht, tot het de vereiste vorm en dikte heeft. Leuk om naar te kijken, maar het deeg uitrollen met een deegroller kan gelukkig ook. Een dikte van 5-10 mm is ideaal.
|
|
|